进入中国近30年外资雪糕与钟薛高们的退与进

一个雪糕就引来了万亿茅台争腰。

2022年初夏，39元起的茅台冰淇淋进入市场，以高格调切入冰淇淋赛道，试图征服年轻人的舌尖。

30年来，冰淇淋的发展从未像今天这样热闹:有哈根达斯，贺绿雪，雀巢等知名品牌，其中有伊利，蒙牛，光明等老牌厂商，也有如雨后春笋般涌现的中，麦迪儿等国民新玩家，一批又一批的赛道新玩家虎视眈眈。

众多玩家聚集在这条1600亿的赛道上，将冰淇淋市场碾压到了前所未有的新高度如今的冰淇淋已经逐渐成为一种口味多样，品类丰富的休闲食品，并朝着营养化，健康化，社会化，甜点化的趋势发展被外资品牌占领的高端冰淇淋市场正在受到国产品牌的冲击，或将面临新一轮洗牌

国产冰淇淋品牌进军中高端市场

过去，哈根达斯等高端冰淇淋品牌满足了人们对品质生活的向往现在，尚超冰柜中造型新颖，口味突出的国产冰淇淋品牌让消费者眼花缭乱，他们不再局限于在国外产品中做出选择

今年5月发布的《中国冰淇淋/冰淇淋行业趋势报告》指出，中国冰淇淋市场保持增长趋势，2020年达到1470亿元，预计2021年将超过1600亿元中国冰淇淋市场规模位居世界第一

可是，作为全球最大的市场，中国的高端冰淇淋市场已经被贺绿雪，哈根达斯等洋品牌占领大部分民族老字号只能在中低档市场徘徊，蒙牛，伊利约占45%的市场份额，中街，五羊等老牌区域性冰淇淋企业和大量中小型本土民营企业约占30%

但最近几年来，国产冰淇淋开始了中高端升级之路，战火从线上点燃2018年前后，国内冰产品市场活跃着三股势力一是忙于布局高端产品线的老牌厂商，如蒙牛，伊利，光明等二是钟雪等新品牌，三是走向全国市场的区域品牌，如玛蒂，东北大班等，整个国内冰产品都在上升

2018年3月，国内新中式冰淇淋品牌中成立其新颖的瓷砖造型和创新的产品口味吸引了众多关注当年双十一，钟一举拿下天猫冰品类销售额榜首，自2020年以来，连年位居天猫双11，618品类冰促商品第一

外资企业，国内乳业巨头，加上国货新品的冰品市场，让冰淇淋这个古老行业的天花板一次次被突破景区，博物馆等文化创意冰淇淋，中国瓦形钟雪等市面上的各种冰淇淋，在造型，原料，口味上都有了很大的丰富2021年，甚至机场，大学等跟风推出专属文创冰淇淋，各种形象竞争

冰淇淋不再局限于棒型，逐渐呈现出甜品化的趋势2021年，光明推出大白兔棒，将大白兔浓郁的奶香味与冰淇淋结合在一起，让太妃糖的味道成为一种时尚的冰品，同年，中推出了新品种中蛋糕，打破了冰淇淋的固有形态，将其做成盒状甜品一经推出，很快就销售一空此后带动各冰淇淋品牌进行新冰淇淋的甜品转型

国产冰淇淋突破性创新，销量不断攀升一个主要的变化是，过去以线下渠道销售为主的冰淇淋线上销售比例开始呈现反转趋势2021年，冰淇淋在线销售在全渠道销售中的比例增长了4倍——从2020年的5%增长到20%换句话说，2021年，每卖出5根雪糕，就有一根来自电商平台

2021年，天猫双十一冰品五大品牌中，钟和清新冰淇淋旗舰店包揽前两名，国产冰品品牌线上全面崛起今年5月，从线上起家的钟公开表示，从去年5月到今年5月，共售出1.52亿根雪糕，同比增长176%

国内冰制品市场正在向品质和健康方向发展。

在品牌创新和消费升级的需求下，冰淇淋产品正在走向健康透明的时代比起外观，更重要的是冰淇淋本身的品质和味道

以前一个雪糕的配料大多是水，香精，色素，植脂末，可可脂，价格从1到3元不等这种冰淇淋几乎没有营养价值，而且它的高糖和高热量不符合现代低健康的生活趋势

消费者对产品质量和成分表的了解达到了一个新的高度目前，消费者有很强的品牌意识和专业知识中国食品行业分析师朱说

在国货新品浪潮的推动下，外貌和品味都很典型的钟也以干净的配料表加速了行业升级的新进程新老冰淇淋品牌也开始全面升级用料，比如用原料奶和鲜奶代替植脂末和可可脂，用天然果浆，干果坚果，燕麦和植物基料，减少化学添加剂的使用

区域品牌东北大班与永浦联合推出生椰拿铁冰淇淋，主打嚼碎的生椰拿铁配料为永普5.0冻干咖啡粉，海南甜椰奶，新西兰进口奶源，椰香沁人心脾

除了清洁配方，国内冰淇淋行业也顺应全球健康饮食习惯和趋势，开始走上健康升级之路今年3月，中推出了新的青少年系列冰淇淋，主要推动消费者享受美味，实现低糖，低脂，无负担低糖天鹅绒可可冰淇淋的配料表显示，与常规版本相比，它减少了72%的糖分

冰淇淋不仅变得美味健康，还打破了夏季限制的概念，让冬天吃冰淇淋成为一种非常新潮和清凉的体验其实冬天吃冰淇淋在东北是常态，而在华南，冬天吃冰淇淋的概念正在被更多人接受

今年1月，中梁呈现真正的冬天冬季雪山音节，滑雪场系列，以音乐，美食，户外运动等当下生活元素，打破夏季消费冰淇淋的固有印象，同月，原神与变冰淇淋联动，推出冬日吃冰热血挑战，让玩家尽情享受春节，趁着热烈的节日气氛大胆吃冰，网络名人中的KOL们在社交平台晒冬天吃冰淇淋的经历冰淇淋正成为一种四季都可享用的休闲小吃

重叠:千亿市场，加速布局

超过1600亿市场规模的中国冰制品市场，冰淇淋人均消费量增长迅速但相比欧美国家，还有很大的提升空间，受到冲击的外资品牌也开始加大在中国市场的投入和建设

3月底，联合利华与薛璐太仓灯塔工厂揭牌仪式在网上举行，这是梦龙冰淇淋全球首条柔性生产线此外，联合利华位于广州从化的华南生产基地，将斥资约10亿元建设华南全品类产销基地一期工厂

紧接着，美国冰淇淋品牌Dairy Queen的母公司宣布了新的扩张计划:计划与中国加盟商之一CFB集团的母公司方圆资本合作，到2023年在中国新开600家门店，其中今年将新开100家。

此外，光明，雀巢，蒙牛，伊利等巨头也没有停止增加产能和研发新产品除了行业上下游设施的不断升级，各大品牌也从经销商思维转向消费者思维，开始重视消费者沟通，致力于提升客户体验

一方面，以中为代表的线上品牌开始走向线下，提高产品的可及性根据消息显示，中的产品覆盖了全国200多个城市的便利店，超市等终端，并且还在加速线下布局，让更多的消费者可以轻松线上或线下购买

另一方面，以线下销售为主的外资冰淇淋品牌，通过观察和模仿近两年兴起的新消费品牌，开始加大线上投入，并开始通过KOL直播，品牌自播，社区种草等方式与新品牌展开竞争目前，哈根达斯天猫旗舰店拥有124万粉丝，粉丝73.1万，中粉丝226万

未来，新老品牌将在千亿市场竞争中不断增加，相互重叠，相互竞争，将行业创新推向一个又一个新的高度在线下市场，这场无烟冰淇淋大战才刚刚开始

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编辑：杜玉梅