肥美石蟹悄然上市广东侨乡台山初春的鲜味

题:肥美石蟹悄然上市 广东侨乡台山初春的鲜味

今日有大量靓石蟹，特大的公石蟹每只都在300克以上，售120元一公斤，母石蟹现在肥美多膏，售80元一公斤，隔水蒸或姜葱炒都一流！识货的顾客一看到个大，肥美的石蟹就走不动了，刚有一个顾客自己就选购了近5公斤最近几天，广东台山市台城街道一经营海鲜生意的老板曾先生透露，石蟹虽比其他海蟹的经济价值低，但它除了能独自成菜之外，还常被作为提鲜食材用于烹饪各种美食

据介绍，石蟹，又称石头蟹，是台山海域较为常见的蟹类之一，喜欢栖息在岩石或沙砾底质的海域，捕食或逃脱时反应非常迅速蟹螯粗大有力，蟹螯尖及内边缘呈黑色，壳及爪按生长进程分别呈黄，绿，褐，蓝，紫，红等多种颜色，甲壳边缘有明显锯齿，腹部光滑且多呈粉白或米白色石蟹个头越大，壳表颜色层次感越明显，其中个头大的公蟹颜色最为丰富，壳硬且易碎，肉质细腻，白嫩，鲜甜

初春的台山，海鲜市场的海鲜品种不算多，但近期石蟹上市的量比平时明显增多，台城街道富城市场销售石蟹的海鲜档已有六七家别看这些石蟹仔个头不大，但肉质鲜嫩，壳薄且每只都是鲜活的，个头偏大的一公斤都要卖70元以上，今天这些‘益街坊’特惠价卖40元一公斤2月27日的早市上，台城街道富城市场一海鲜档的老板娘招揽顾客时介绍，石蟹仔很容易处理，轻轻揭开蟹壳后，摘除鳃部和腹部的‘脐盖’，敲裂蟹钳即可买回去煮粥，粉，面都可以，煮咸汤圆特鲜甜，姜葱炒会入味些，或直接原只隔水蒸熟，有时间可慢慢掰着吃

除了原只蒸石蟹，姜葱炒石蟹，石蟹蒸水蛋之外，我们师傅还尝试借鉴瓦煲仔沙姜焗鸡的做法，在烹饪后期放入处理好的石蟹，一起焗熟后，成品比较有特色，吃起来有鸡肉自身的口感，还多了一层蟹的鲜甜味广海镇一餐厅的负责人介绍，鸡的品质是保证菜式出品的基础，除了常见的白切鸡，豉油鸡，盐焗鸡之外，台山人还会对搭配其他食材烹制出特色的田螺焖鸡，山坑螺焖鸡，沙白贝焖鸡等情有独钟

在台山，用海鲜烹煮的咸汤圆，口感丰富且非常鲜美它不仅是沿海居民冬至前后烹煮的应节美食，更是当地四季常见于早餐，宵夜及饭市的地道美味市民平日会选购些食材烹之犒劳自己和家人想吃咸汤圆时，就直接去市场买些生蚝，海虾，泥虫，石蟹等回家烹煮，可用水蟹替代石蟹，两者都有提鲜的作用在广州从事专业技术服务业的90后台山人伍先生说，每次回台山都想吃一顿海鲜咸汤圆，料多，味鲜，汤甜是他对家乡海鲜咸汤圆的舌尖记忆

如今，伴随着台山全域旅游的发展，越来越多的沿海居民开发和经营特色民宿，吸引众多外地游客前去体验，像姜葱炒石蟹等渔家风味的菜式深得游客好评台山特色民宿业的逐渐兴起，使得游客体验深度游有更多的选择空间，以往多数藏于百姓家的地道美食，特色糕点，传统小吃，如今不断呈现到游客的餐桌，舌尖上的体验更容易加深众人对台山宜居，宜游的印象

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编辑：子墨