沉浸式消费场景走红啤酒巨头缘何青睐“开酒馆”

上午10点，位于山东省青岛市市北区博山路的1903青岛酒馆梨园店，开业一天与其他氛围温馨的小酒馆不同，隐藏在老城区的1903青岛小酒馆客栈看起来就像一个外星人:优雅的书吧，安静的茶室，温馨的面包店，复古的茶店，当然还有各种啤酒...众多场景融为一体，成功俘获不同年龄段的客户从6月底试运营以来，这里每天都很火爆包间需要提前2到3天预订1903青岛酒馆丽园店经理田告诉记者

庭院酒馆的繁华景象，是青岛啤酒1903酒馆繁荣的缩影目前，青岛啤酒已在60多个城市开设了260多家1903酒馆，深受消费者欢迎

丰富多样的场景

是沉浸式的场景化操作，让青岛啤酒1903站在了风口上。

最近几天，记者来到青岛小酒馆1903利源店，却发现一楼大堂已经坐满了人，熙熙攘攘记者转了一圈发现，这家在有着100多年历史的老四合院上改建而成的小酒馆，巧妙地利用四合院独特的空间格局，规划了啤酒吧，奶茶吧，书吧，茶室，民宿等八大场景，既相互独立又相互依存装修风格也给人一种复古与现代的交错感

我们希望满足不同人群的消费和体验需求如果喜欢拍照打卡，这里任何场景都可以拍片子，如果喜欢安静，可以在二楼的书吧看书品酒，喜欢热闹的可以在外面听听音乐，喝喝酒，如果有商务应酬，可以在包间谈事情，如果不想去，可以住民宿田介绍，丽园店就像一个沉浸式场景超市消费者可以自由选择，整个店铺的利用率很高

记者遇到一对从上海来青岛的夫妇女生刘天说，这里的体验很棒不仅精酿啤酒好喝，奶茶和冰淇淋也很有特色，让人神清气爽

过去追求‘性价比’的消费观念正在被年轻人重塑，为情怀，爱情，独特买单的‘价格比’成为潮流消费的关键词青岛啤酒新消费场景的打造，是对消费升级新需求的积极回应青岛啤酒文化传播有限公司董事长朱俊海说

记者跟随麦香来到1903工艺坊入口处地面上一块巨大的透明玻璃吸引了大家的目光向下望去，只见一条颇具科技感的罐装生产线飞速运转青岛啤酒西海岸精酿啤酒园工艺车间经理苏晓峰介绍，这个大家伙是青岛啤酒第一条工艺生产线，生产出来的酒可以直接流向餐桌以身临其境的厂饮新场景，1903年的工艺坊开业仅2个月，圈粉无数600多个零散座位的成交率持续上升，一个包间一位难求

我老公前两天和工作伙伴来过一次，感觉这里很不错今天要带家人过来再喝一杯啤酒，就是包间太热了，只能坐青岛市民梦洁说

根据消息显示，青岛啤酒整合地缘文化，品牌，服务，通过一店一策强化独特场景，破译了一套符合新生代消费理念的流量密码身临其境的触动，让1903小酒馆从良好的社会口碑中断裂出真正的消费力

质量稳步提高。

青岛啤酒做酒馆不是心血来潮，而是经历了八年的进化早在2014年，青岛啤酒就在一个大型社区开了三个车库和社区酒吧，但当时只是尝试，到2018年已经开了几十家

2019年，青岛啤酒从战略层面开始大刀阔斧地开设青岛1903青岛酒馆，到2020年，将达到200家以上这是为了满足消费者的需求朱俊海向记者解释，啤酒消费正在向高端化，场景化，社交化方向演进为了满足消费者的需求，青岛啤酒提出了魅力感知品质的概念，而场景酒馆就是让消费者感受这一概念的最佳载体酒馆应该是‘三个新高地’:品牌推广新高地，新品体验新高地，新鲜高端啤酒消费新高地

可是，开酒馆和酿啤酒完全是两码事朱俊海坦言，开酒馆最难的是如何解决供应链和标准化问题供应链中最难的是如何在最短的时间内把新鲜的原浆啤酒送到全国各地

青岛啤酒原浆的酿造工艺比较严格，只能在青岛本地生产原浆的保质期只有7天，一定要快送朱俊海表示，为了解决这一问题，青岛啤酒通过数字化驱动供应链，实现了终端数据同步，打破了原有的订单交付模式目前青岛原浆已实现同城2小时送达，山东省内次日送达，省外次日送达每个1903酒馆都有冷库，彻底解决了原浆的跨区运输问题

标准涉及方方面面医院店里的酿酒师郭怀玉上班第一件事就是把前一天的酒在管道里拧出来倒掉然后把整个储酒管道彻底清洗了一遍这个动作完成后，冷链车还送来了当天的新鲜原浆酒接入管道后，倒出了两瓶新酒，然后品尝啤酒确认新鲜，才开门迎客

每个过程都有准确的数据，不是凭感觉苏晓峰介绍，他们有一个50人的品鉴团队，6名食品R&D专家和6个白酒研究小组只有把原料和工艺标准化，才能把做出来的啤酒和饭菜保持在高水平

在朱俊海的办公室里，有一块智能数据广告牌，各地1903家酒馆的销量和客流量在不停跳动它可以让我们获得消费者的‘准确画像’，为后续的研发提供更直观有效的指导

社会属性增强

纵观全国啤酒行业，开酒馆正在成为一种新的趋势。燕京啤酒在华北地区拥有200多家燕京酒名门店，华润雪花在成都推出雪花无界酒馆...

酒馆是沉浸式啤酒+消费者生活体验的新场景，让消费者零距离，身临其境地体验纯正的啤酒文化必将成为啤酒与时尚旅行相结合的商业模式典范，开拓消费者精品酒文化新体验和产业发展新空间"中国酒类协会秘书长何勇评论道

何勇透露了酒馆火爆的真正原因:场景酒馆这种集休闲，娱乐，消费于一体的新场景，不仅受到啤酒巨头的青睐，也受到社会资本的青睐2021年9月，国内第一家酒馆Helens在香港上市，将这家酒馆的创业热潮推向顶峰此外，餐饮巨头也开始了跨界经营:西贝推出了啤酒夜市，海底捞在三里屯开了酒馆，卖饺子的喜家德饺子酒馆，茶叶品牌乃雪茶也推出了乃雪小酒馆

另外，酒馆的社交属性越来越强基于当前消费者的审美和品质要求，年轻人对啤酒的需求体现在产品端的高品质，高价值，多样性和新鲜感，场景端的社交氛围，娱乐互动，仪式感和新鲜感所以消费者需要的不仅仅是一瓶啤酒，更需要从产品到场景的创意酒馆从物质和精神两个方面满足这种多样化的需求:品质，品牌，体验，场景，氛围，生活方式朱俊海说

根据咨询公司Jost Sullivan的报告，中国的酒吧数量从2015年的34700家增加到2019年的42100家预计2025年中国酒吧数量将达到5.69万家，行业业务收入有望达到1839亿元一个千亿规模的蓝海市场正在形成

由此可见，啤酒企业不会仅仅尝试开酒馆，可能会开辟一个新的领域对于啤酒行业来说，这个新领域也带来了新的挑战除了进入新赛道需要重铸新能力的挑战，也对啤酒R&D能力提出了更高的要求朱俊海坦言，如果青岛啤酒还像过去一样只有几瓶啤酒，酒馆就开不下去了如今，多达50种的啤酒品种成为青岛啤酒最沉重的信心

目前，许多国内啤酒巨头都加大了R&D的力度，推出了更多类型的产品来满足消费者的需求青岛啤酒还开设了工艺课，收集全球最新的产品和技术动态，研发了很多新产品为了满足西海岸不同口味的消费者，我们在短短2个月内开发了24种新工艺产品青岛啤酒技术研发中心新产品研发总监邢蕾说

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编辑：夏冰